Les Secrets de la Cuisine Comtoise  et autre s  Le Vin de Noix ma recette 2006 JPM  pour5 litres Ingrédients : 40 noix vertes /litre de vin     Sucre cristallisé Vanilline une pincée 6 Clous de girofle 2 oranges 5 l de vin rouge à 13° 1/2 l alcool à 90° Préparation : Je coupe  les noix verte ramassées vers la St Jean en 4-6 ainsi que les oranges. Les mettres dans une bonbonne adéquat avec : la vanille, l'alcool, les clous de girofle et 2-3l de vin . Je laisse macérer jusqu'à fin septembre (mais au minimum 1mois ½)  en agitant régulièrement le récipient. Fin septembre, je retire les éléments solides, j'ajoute le sucre  et je complète avec la quantité de vin manquante. Je brasse régulièrement et laisse reposé le mélange encore 1-2½  mois. Vers la mi-décembre, après décantation, je filtre avec un filtre à café permanent, je mets en bouteilles, étiquettes celles-ci de ma fabrication,  bouchonnes et cachettes à la cire. Sangria blanche préparation : 20 minutes, cuisson : 10 minutes, attente : 1 jour 16 heures Une recette originale et conviviale de sangria ! Une version blanche pour changer de la rouge. Ingrédients (pour 20 personnes) : 5 litres de vin blanc sec 400 à 600 gr de sucre semoule selon votre goût 4 citrons 4 oranges 6 pêches 4 bâtons de canelle 1 cuillère à café de grain de poivre blanc 3 clous de giroffle 10 cl de liqueur à l'orange type Grand-Marnier 1 bouteille de limonade   Préparation Chauffer 1 litre de vin blanc avec les épices et ajouter la moitié du sucre.Infuser 1 heure à couvert. Ajouter le reste de vin blanc, le sucre, la liqueur et les fruits coupés en cube avec la peau. Remuer et laisser macérer dans un endroit frais pendant 24 heures minimum. Au moment de servir, ajouter la limonade. Dégustez ! Auteur de la recette : Chef Damien Conseils Une macération de 72 heures est idéale ! Le fait de chauffer une partie du vin avec les épices permet à la sangria d'être plus goûteuse !   liqueur de sureau Ingrédients : -1 l de baies - Cognac - Vin rouge - 750 g de sucre roux - 4 clous de girofle - 1 bâton de cannelle Remplissez une bouteille d'1 litre avec les baies. Recouvrez de cognac ou eau de vie. Laissez macérer 6 semaines. Extrayez alors le jus, Filtrez et ajoutez son volume de vin rouge. Faites cuire pendant 15 mn en ajoutant le sucre, les clous de girofle et la cannelle. Laissez refroidir, Mettez en bouteille. Fermez avec un bouchon de liège neuf. Cette liqueur a besoin de temps pour se bonifier, alors soyez patient et ne l'ouvrez pas avant 1 an minimum. (source  : « Sous la protection du sureau » de Bernard Bertrand)  La Frênette 1 La vraie manière de préparer la Frênette ou bière de feuilles de frêne, qui fournit en été une boisson agréable et surtout sans danger pour la tête à laquelle elle ne monte jamais, est celle-ci: Pour 30 litres: Feuilles de frênes, 25 grammes. Chicorée, 25 grammes. Feuilles de ronces et de roses, une pincée Acide tartrique, 50 grammes. Sucre, 2 à 3 kilogrammes. Levure de bière sèche, une cuillière à café Eau de pluie (c'est à dire non calcaire), trente litres. Faire infuser les feuilles de frênes et la chicorée dans deux litres d'eau bouillante pendant deux heures et y faire dissoudre le sucre, passer et verser dans l'eau de pluie. Délayer la levure de bière dans la moitié d'un litre d'eau et l'ajouter à la masse, puis bien remuer le tout. En dernier lieu, verser l'acide tartrique dissous dans un peu d'eau et bien remuer à nouveau.  Laisser en tonneau ou en bonbonne, sans boucher, pendant huit à dix jours.  Mettre ensuite en bouteilles, les ficeler et les coucher. Ne commencer à les utiliser qu'après huit à dix jours. d'après: Les secrets de la cuisine comtoise 1927 La Frênette 3   Ingrédients : Pour 5 litres d'eau : ·   20g de feuilles fraîches de frêne ; ·   2 cuillères à soupe de chicorée en grains ; ·   250g de sucre roux cristallisé ; ·   1 sachet de levure de bière ou de levure de boulanger ; ·   quelques gouttes de jus de citron ; Récipient : une dame-Jeanne (ou autre).   Mettre les feuilles et la chicorée dans une casserole et faire une décoction en laissant bouillir pendant 30 minutes dans 2,5 litres d'eau. Filtrer. Mettre de l'eau dans la dame-Jeanne jusqu'à mi-hauteur. Ajouter la décoction, le sucre (préalablement dissout) et le jus de citron. Compléter si nécessaire avec de l'eau et ajouter la levure dissoute dans un verre d'eau. Laisser fermenter 5 à 10 jours à température ambiante et mettre en bouteilles lorsque le gros de la fermentation est terminé. Utiliser des bouteilles à bière ou champagne et stocker à la cave.