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Kéfir, Kombucha

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Kéfir à l'eau (ma recette JP Mutin)

Faire uniquement la quantité que l'on consomme par jour.Le Kéfir ne se conserve pas très longtemps, c'est pourquoi il faut le préparer au fur et à mesure des besoins.
Dans un récipient de 3 l
70 à 80 g de sucre par litre d'eau.
70 à 80 gr de grains de kéfir par litre d'eau.
2 figues sèches.
1 à 2 rondelles de citron.
Mettre dans le récipient tous les ingrédients.
Il est préférable de faire fondre le sucre avant.
Remplir d'eau de source de préférence avec la quantité que vous désirez avoir.
Quand les figues remontent en surface, la boisson est prête.

Cela arrive 1 fois par jour en hiver suivant l'emplacement de votre culture et plus souvent en été ( je le fais qu'une fois par jour, été ou hiver).

Jetez les figues et le citron.
Filtrez dans une passoire métallique ou plastique.

Remplissez vos bouteilles à fermetures mécaniques.

Placer la boisson au frigo.
Commencer à le consommer le lendemain.

Recommencer une nouvelle préparation.

Conservation du kéfir:
Vous pouvez utiliser les grains pour votre lot suivant. Séchez-les simplement à l'air sur une toile ou un tamis, cela peux prendre plusieurs jours. Mettez-les dans sac de congélation ou papier et rangez-les au frais. Les grains resteront actifs pendant un an ou plus.

Pour les réactiver les grains secs:
Trempez-les une nuit dans une tasse d'eau tiède sucré. Laissez reposer une journée, tamisez, ajoutez deux tasses d'eau sucré et ainsi de suite jusqu'à ce que les grains puissent ensemencer un litre, ou simplement pour démarrer votre production.

KEFIR DE LAIT

Les grains de Kéfir ont une forme irrégulière et ressemblent à une tête de choux-fleur. Ils sont de couleur blanche et/ou jaune pâle et ont une texture similaire au pudding tapioca. Le grain est composé de bactéries et levures actives qui sont ancrées dans une matrice de polysaccharides et de protéines de lait. Les grains de kéfir provenant de différents endroits dans le monde peuvent avoir différentes combinaisons de bactéries et de levures.

Les Russes croient que la consommation régulière du kéfir améliore l'état général de la santé, aide à vaincre les maladies et infections et accélère la guérison des maladies et blessures. La littérature médicale et scientifique russe est dotée de plusieurs articles sur l'usage du kéfir pour une variété de maladies et infections. Il est apparent que dans les pays soviétiques, le kéfir est utilisé lors du traitement d'ulcères de l'estomac, de maladies du système biliaire, lors d'entérites chroniques, de bronchites et de pneumonies. Il est habituel pour les patients séjournant dans les hôpitaux russes de recevoir une portion de kéfir chaque jour. Les nouvelles mamans sont particulièrement encouragées à absorber du kéfir et le kéfir est souvent utilisé en tant que nourriture de sevrage pour les bébés russes. Il a été démontré que les grains de kéfir ont de grandes propriétés anti-tumorale, antibactérienne, anti-fongiènes qui peuvent expliquer pourquoi ils ont été utilisés depuis si longtemps pour une longue liste de maladies qui ne semblent pas être reliées entre elles.

Un travail expérimental effectué sur des animaux au Japon a démontré que la consommation de kéfir ou de grains de kéfir peut prévenir les maladies cancéreuses. Si le kéfir est consommé avant une exposition à un effet cancérogène, l'incidence de développement de cancer auprès des animaux testés est réduite. Si le kéfir est consommé après l'exposition à l'effet cancérogène, la croissance et la vitesse de croissance du cancer est réduite. Jusqu'à maintenant, aucune étude sur l'effet du kéfir effectuée sur des sujets humain n'a été publiée.

Fabrication du fromage, avec le Kéfir de lait :

Réussir son fromage est d'une facilité étonnante, même le goût surret du kéfir peut s'atténuer.

L'expérience aidant vous deviendrez très vite expert(e) en la matière.

Dans un récipient à t° ambiante,

Versez1 litre ou 1 ½ litre de lait suivant besoin, ainsi que les grains de kéfir.

En 2 ou 3 jours la coagulation est faite, quand il fait très chaud, il faut moins de temps.

Dans un bac, tamisez le produit fini au travers d'une passoire en plastic,

Rincez très soigneusement les grains à l'eau.

Versez le « Caillé » du bac dans une étamine et laissez égoutter à t° ambiante pendant env. 48 h.

Vous pouvez déguster nature ou ajouter du sel et poivre.

Vous pouvez l'enrober dans des grains de sésame ou différentes herbes

Vous pouvez aussi laisser s'affiner quelques jours,

Note : - il est préférable de travailler 1 litre ½ de lait à chaque préparation,

- Surtout, ne pas oublier la récupération des eaux de rinçage pour les plantes, ces dernières vous en remercieront par leur merveilleuse forme.

Kéfir à l'eau (Hongrie)

1 litre d'eau
2 cuil. de grains de kéfir.
5 morceaux de sucre de canne.
1 figue sèche.
2 rondelles de citron .

Mélangez bien l'eau, le sucre et les de grains de kéfir dans un bocal.
Ajoutez les rondelles de citron et la figue sèche.

Placez le bocal, couvert d'un linge, dans un endroit frais, à l'abri de la lumière.

Attendez 2 a 3 Jours que la boisson fermente.

Quand la figue remonte à la surface, le kéfir est prêt.

Passez-le dans un chinois.

Vous pouvez le boire tout de suite, ou le mettre dans une bouteille à capsule que vous placerez au réfrigérateur pour empêcher que la fermentation se poursuive.

Mais attention: le kéfir ne se conserve pas très longtemps, c'est pourquoi il faut le préparer au fur et à mesure de vos besoins. Les grains de kéfir recueillis dans la passoire métallique seront rincés à l'eau courante, puis remis dans un bocal avec de l'eau sucrée pour la «fournée» suivante.

Si vous ne préparez pas de nouveau, kéfir immédiatement, conservez les grains au réfrigérateur dans un peu d'eau non sucrée, jusqu'à la prochaine utilisation...

Cidre au kéfir

Pour 1 l d'eau.
50 g de sucre de canne.

2 c. de grains de kéfir.

Faites tremper des rondelles de pommes séchées, dans cinq fois leur volume d'eau.

Ajoutez le sucre et les grains de kéfir dans les proportions ci-dessus.

Laissez fermenter 48 heures.

Vous obtiendrez un «cidre» pétillant et mousseux, délicieux.

Passez et mettez en bouteilles à capsule, que vous conserverez couchées, dans un endroit frais.

Recueillez les grains de kéfir, bien rincés, pour vous en servir à nouveau.

(d'après délicieuses boissons d'hier et d'aujourd'hui Mireille Ballero)

Recette kéfir de lait:
Dans un récipient non fermé, mettez : 35-50 gr de grains de Kéfir de lait /l et ajoutez le lait.
Maintenez à une température minimum de 20° C. Remuez de temps en temps (facultatif).
Vingt-quatre heures plus tard, vous obtenez un yaourt liquide à boire.

Dans une passoire séparez le kéfir du lait fermenté.

Mettrez le liquide en bouteille au frigo ( Il se conserve env. une semaine).

Recommencez une nouvelle préparation.

Pour cela, il est inutile de laver les grains avant de les remettre.

Kéfir au lait

(d'après délicieuses boissons d'hier et d'aujourd'hui Mireille Ballero )

Procédez comme pour le kéfir à l'eau.

Mettez les grains de kéfir, trempés au préalable durant 3 heures dans de l'eau à 30°, dans dix fois leur volume de lait à 25-30° .

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Pour conserver les grains de Kéfir de lait :
Mettez-les en réserve au frigo dans un bocal avec du lait (changez le lait au moins une fois par semaine).

Procédez au changement des grains de kéfir, par roulement.

Pour Faire du fromage frais:

Secouer le bocal, avec une passoire en plastique récupérer les grains.

Dans un filtre à café permanent , filtrer le liquide.

Il faut assez longtemps pour séparer le petit lait du fromage.

Récupérer le fromage .

Le petit lait peut être utilisé pour diverses préparations culinaires (remplacer l'eau dans la confection du pain, on peut aussi le boire,etc.).

"je n'en ai jamais fais"

SVP faites profiter votre entourage de votre surplus de grains

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