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Kéfir, Kombucha
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COMBUCHA

 

Il est préconisé :

-- Pas d'ustensile métallique, pas de sucre roux, ni thé tout préparé.

-- Pour commencer   la première préparation, ajouter ¼ à   1/2 verre de vinaigre de cidre.

-- Ensuite les préparations suivantes : ajouter 1/10° environ de la préparation précédente   (je ne le fais pas).

Ceci est ma méthode. (JP Mutin)

-- Je le fais le Combucha, dans un bac plastique alimentaire de 28x 28x18cm.

-- J'achète des sachets de 500 gr de thé dans un magasin près de chez moi prix 1.30 euro  1.50 euro  le sachet (06/ 2005)

 Confection:

Je fais bouillir7 l d'eau auquel j'ai mis 700 gr de sucre cristal.

Au premier bouillonnement:

- j'ajoute  55 à 60 gr de thé. 

- je laisse infuser et refroidir.

- je filtre le thé froid. 

- je l'ajoute avec le Combucha dans le bac.

Dans la période de 7 à 10 jours :

- je récolte la boisson, que je mets en bouteilles et au frigo.

- je  lave le Combucha qui à presque doublé de volume est occupe toute la surface du bac.

- je dédouble le Combucha et recommence.

-------  En été, je mets une mousseline dessus pour le préserver des mouches « drosophile » ou mouches à vinaigre. Celles-ci pondent sur le Combucha et les larves  " bouffent" le champignon.

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Préparation du kwass à la Kombucha.


Préparer du thé sucré dans une casserole. Deux litres d'eau me semblent une bonne mesure pour commencer. 

1. Verser environ 160 à 180 grammes de sucre blanc dans l'eau froide. Mélanger jusqu'à ce le sucre soit complètement fondu.
2. Faire bouillir l'eau sucrée.
3. Ajouter 2 cuillères de thé noir de chine et 2 cuillères de thé vert de type grundpowder et laisser infuser pendant au moins 20 minutes.

4. Filter dans un chinois, puis refroidir au bain marie jusqu'à 35°C.

5. Verser le thé sucré dans un récipient en verre + large que haut, type saladier. (+ La première fois, 10 cuillères à soupe de vinaigre de cidre. A partir de la 2ème fois, 10 % de la boisson précédente à la place du vinaigre).

6. Ajouter le champignon Combucha dans le thé sucré.

7. Recouvrir le récipient avec un torchon fixé à l'aide d'un élastique, pour éviter les mouches.

8. Placer dans un endroit calme à l'abri du soleil.

9. Attendre 8 à l0 jours environ, mais quand le champignon a pris de l'importance 2 ou trois jours suffiront. Plus on attend plus la boisson est acide.

10. Retirez le champignon et remplir la boisson prête dans des bouteilles en verre, en filtrant avec une passoire en plastique.

11. Laver le champignon sous l'eau courante froide et le replacer dans le récipient avec environ 10% de la boisson pour acidifier la nouvelle préparation. De temps en temps laver le récipient à l'eau chaude.

12. Placez les bouteilles au réfrigérateur, car la boisson continue de s'acidifier + vite à la chaleur.

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CONSERVER LE KOMBUCHA APRES FERMENTATION:

La boisson au kombucha est vivante, d'où ses effets bénéfiques et énergétiques. La fermentation du kombucha se produit plus rapidement à température ambiante et ralentit considérablement dans le réfrigérateur. Si on le laisse fermenter trop longtemps cela donne un breuvage amer, qui est toujours bon pour la santé  mais pas toujours du goût de tout le monde.

  Cette boisson amère est souvent utilisée lors de régimes amincissants.

Il faut prendre garde aux bouteilles stockées trop longtemps car l'accumulation de gaz peut les faire exploser.

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(Autre recette)   Vous avez besoin:

- d'un champignon de longue vie Combucha.

- d'eau.

- d'une casserole.

- d'un récipient en verre, en porcelaine ou en faïence (à l'ouverture aussi large que possible)

- d'une étoffe laissant passer l'air (gaze ou autres).

- d'un élastique.

- par litre d'eau, 80 à 100 grammes de sucre blanc.

- de 5 à 10 grammes de thé noir, ou thé vert.

Préparation:

                (indications de poids par litre d'eau)

1. Verser l'eau dans la casserole.

2. Ajouter le sucre blanc dans l'eau encore froide, et mélanger jusqu'à ce le sucre soit complètement fondu. Si vous utilisez du miel, ajouter ce dernier seulement après refroidissement.

3. Lorsque l'eau bout, retirer la casserole du feu et ajouter le thé dans l'eau, laisser infuser 15 à 20 minutes.

4. Retenir les feuilles de thé dans une passoire.

5. Faire refroidir le thé jusqu'à ce qu'il ait 30-40° C.

6. Verser le thé dans un récipient de verre, de porcelaine ou de ou de faïence.

7. Ajouter environ 10% de boisson précédente au Combucha. (pour la première fois voir Conseil)

8. Placer le champignon Combucha dans le liquide.

9. Recouvrir l'ouverture du récipient de fermentation avec de la gaze, fixer cette étoffe à l'aide d'un élastique, de telle façon que des insectes ne puissent pas se glisser entre le récipient et le tissu.

10. Placer le récipient de fermentation à un endroit calme et chaud. L'air frais et la chaleur sont importants. La lumière n'est pas nécessaire. La lumière vive du soleil est nuisible.

Pause de 7 à l0 jours environ, puis la préparation continue:

11. Retirez le champignon à la main (après vous être lavé les mains).

12. Remplir la boisson prête dans des bouteilles, à travers une passoire (non métallique).

13. Laver avec précaution le champignon sous l'eau courante froide et le replacer dans le récipient.

14. Si vous ne buvez pas tout de suite la préparation, placez les bouteilles dans un endroit frais.

15. Vous pouvez maintenant recommencer au point 1 une autre opération.

Conseils :

- La première fois ajouter 5cl de vinaigre de cidre  en place des 10% de préparation précédente.(7)

- Ne pas utiliser:
  - de sucre complet, roux.
  - pas de tisane autres que le simple thé.
  - pas de thé tout préparé car bien que le liquide soit excellent, on remarque que le champignon ne se divise plus et semble perdre de la vitalité.

 

LA NICOTINE:

UN POISON MORTEL POUR LE CHAMPIGNON

La fumée de tabac tue le fongus. et dans 50 % des cas quelqu'un fumait dans la pièce où le fongus fermentait. Le fongus ne tolère pas la fumée de cigarette. Si de la fumée de feu de bois se produit occasionnellement, le fongus peut survivre; le breuvage prendra néanmoins un goût de fumée que l'on retrouvera dans les boissons suivantes

UN CHAMPIGNON  DE COTE EN CAS D'URGENCE

 

Comme tout autre organisme vivant, le kombucha peut développer des problèmes qui le rendent impropre à l'utilisation ou qui le tuent. Il est alors sage d'avoir un fongus de côté (au réfrigérateur) pour assurer la continuation du thé au kombucha. Ce fongus en réserve doit être un spécimen sain, qui a produit de bons résultats, et il sera placé dans un récipient hermétique avec environ 1/4 de litre d'infusion au kombucha. Le liquide de fermentation deviendra très lentement aigre au réfrigérateur, et au bout de trois à six mois il sera aussi acide que du vinaigre. Lorsque vous démarrerez une nouvelle fermentation avec ce       fongus et ce vinaigre, vous constaterez que le processus de fermentation est accéléré et que le fongus forme beaucoup plus rapidement une nouvelle couche.

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